
Зимнее Нишиме
Нишиме это стиль приготовлени я овощей, называемый также безводным. Размер нарезанных овощей зависит от сезона. Чем холоднее сезон, тем крупнее нарезка.
Prep Time
20 мин
Cooking Time
40 мин
Servings
4

Ingredients
1 полоска комбу, вымытая, пропитанная и нарезанная квадратами размером 2,5 см
1 чашка дайкона, нарезанного кружочками толщиной 2,5 см
1/2 чашка моркови, нарезанной кусочками 2 см
1 чашка тыквы, баттернат или Хоккайдо, нарезанной крупными кусочками
1/2 чашки корня лопуха, толсто нарезанного по диагонали
1/2 чашки свежего корня лотоса, нарезанного круглыми ломтиками по 1 см.
1/2 чашки репы, нарезанной толстыми кусочками
1 чашка капусты, нарезанной кусочками 2 - 3 см.
вода
щепотка морской соли
соевый соус шойю
Steps
Положите комбу на дно кастрюли и добавьте примерно 0,5 см воды. Выложите овощи на комбу слоями: дайкон, репа, кабачки, морковь, корень лотоса, корень лопуха и капуста. Добавьте щепотку морской соли, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и тушите 30–35 минут (до мягкости овощей).
Добавьте несколько капель соевого соуса шойю, накройте крышкой и тушите еще 5 минут, пока не испарится почти вся жидкость.
Перемешайте овощи и оставшуюся жидкость.
Переложите в сервировочную посуду.
Вариации:
морковь, капуста, корень лопуха, комбу
морковь, корень лотоса, корень лопуха, комбу
дайкон, шиитаке, комбу
репа, шиитаке, комбу
лук, капуста, кабачки, комбу
лук, шиитаке, комбу
дайкон и комбу
Author/Source
Мичио и Эвелин Куши
