1. Нарежьте овощи, выложите их в большое блюдо. Налейте 2,5-5 см воды в кастрюлю набе, положите полоску комбу (иногда можно не добавлять), а также размоченные и нарезанные грибы шиитаке. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока комбу и грибы не станут мягкими. Никаких других приправ в это блюдо добавлять не нужно!

2. Затем начинайте добавлять в кипящий бульон нарезанные овощи. Добавляйте их отдельными частями, начиная с более твердых, которым нужно больше времени на приготовление. Постепенно добавьте все овощи (большинству требуется всего 1-2 минуты варки в кипящей воде). 

3. Добавьте тофу. Во время приготовления может потребоваться добавлять воду, поскольку бульон во время кипения испаряется.

По окончании должен получиться большой горшок с ярко-зелеными и легкими овощами, его следует подавать сразу же. Готовьте ровно столько, сколько можно съесть за один прием пищи.

Приготовление соуса: 

1. Нагрейте небольшое количество бульона и добавьте по вкусу соус шойю. Варите на медленном огне около 3-х минут. 

2. Натрите небольшое количество имбиря и выдавите несколько капель сока. Добавьте измельченный зеленый лук.

Для этого блюда можно использовать самые разные продукты и овощи:

• Свежий или сушеный тофу, предварительно сваренная лапша удон, фу, моти или белая рыба и т. д.

• Зеленолиственные и стеблевые: кейл, листовая капуста, белокачанная капуста, пекинская капуста, красная капуста, лук-порей, листья горчицы, листья моркови, листья дайкона, листья редиса, листья репы, листья одуванчика, брокколи, свежие или сушеные шиитаке и другие грибы, стручковая фасоль, сельдерей, шнитт-лук, стручковый горох, сладкий горошек, брюссельская капуста, побеги бамбука, свежие зеленые листья шисо, лук и т. д.

• Корнеплодные: дайкон, морковь, корень лотоса и др. (в меньших количествах).

Для бульона:

• Обожженные нарезанные нори

• Мисо или соевый соус

• Паста умебоши

• Измельченный зеленый лук