top of page
shutterstock_1023471091 (Large).jpg

Набе

Быстрый и легкий способ приготовления (часто на переносной горелке), обычно в большом открытом металлическом или керамическом горшке Набе.

Prep Time

20 мин

Cooking Time

20 мин

Servings

4

Image-empty-state.png

Ingredients

  • 1 пропитанная водой пластинка комбу длиной 7,5 см.

  • 3 замоченных гриба шиитаке (удалить ножки)

  • 1 чашка нарезанной листовой капусты

  • 1 пучок кресс-салата

  • 1 лук-порей, разрезанный по диагонали

  • 4 - 5 кружков дайкона

  • 4 - 5 соцветий брокколи

  • 4 - 5 ломтиков моркови, нарезанных по диагонали ломтиками по 0,5 см

  • 3 - 4 луковицы, нарезанные кольцами

  • 5 ломтиков тофу, приблизительно 2x2 см

  • 4 - 5 стаканов воды, включая воду для замачивания комбу

  • соевый соус шойю


Соус:

  • 2 - 3 ст.л. соевого соуса шойю

  • 1/2 ч.л. тертого имбиря

  • 1 ч.л. нарезанного зеленого лука

Steps

  1. Нарежьте овощи, выложите их в большое блюдо. Налейте 2,5-5 см воды в кастрюлю набе, положите полоску комбу, а также размоченные и нарезанные грибы шиитаке. Доведите до кипения на сильном огне и варите на среднем огне, пока комбу и грибы не станут мягкими. Никаких других приправ в это блюдо добавлять не нужно!

  2. Затем начинайте добавлять в кипящий бульон нарезанные овощи. Добавляйте их отдельными частями, начиная с более твердых, которым нужно больше времени на приготовление. Постепенно добавьте все овощи; (большинству требуется всего 1-2 минуты варки в кипящей воде). 

  3. Добавьте тофу. Во время приготовления может понадобится добавлять воду, поскольку бульон во время кипения испаряется.

По окончании должен получиться большой горшок с ярко-зелеными и легкими овощами, его следует подавать сразу же. Готовьте ровно столько, сколько можно съесть за один прием пищи.


Приготовление соуса: 

  1. Нагрейте небольшое количество бульона и добавьте по вкусу соус шойю. Варите на медленном огне около 3-х минут. 

  2. Натрите небольшое количество имбиря и выдавите несколько капель сока. Добавьте измельченный зеленый лук.


Для этого блюда можно использовать самые разные продукты и овощи:

  • Свежий или сушеный тофу, предварительно сваренная лапша удон, фу, моти или белая рыба и т. д.

  • Зеленолиственные и стеблевые: кейл, листовая капуста, белокачанная капуста, пекинская капуста, красная капуста, лук-порей, листья горчицы, ботва моркови, листья дайкона, листья редиса, листья репы, листья одуванчика, брокколи, свежие или сушеные шиитаке и другие грибы, стручковая фасоль, сельдерей, шнитт-лук, стручковый горох, сладкий горошек, брюссельская капуста, побеги бамбука, свежие зеленые листья шисо, лук и т. д.

  • Корнеплодные: дайкон, морковь, корень лотоса и др. (в меньших количествах).


Для бульона:

  • Обожженные нарезанные нори

  • Мисо или соевый соус

  • Паста умебоши

  • Измельченный зеленый лук

Author/Source

Мичио и Эвелин Куши

bottom of page