top of page
shutterstock_1023471091 (Large).jpg

Азуки с луком и корнем лотоса

​

Prep Time

5 мин

Cooking Time

2 часа

Servings

4

Image-empty-state.png

Ingredients

  • 1 чашка фасоли азуки

  • 1 большая луковица, нарезанная средними кубиками

  • 1/2 чашки сушеного корня лотоса, замоченного и нарезанного (можно заменить свежим, 1 чашка)

  • 2 замоченных кусочка комбу, каждая размером с марку

  • морская соль

Steps

  1. Вымойте азуки и замочите вместе с комбу на несколько часов или на ночь.
    Выложите комбу на дно тяжелой кастрюли, добавьте лук и корень лотоса.

  2. На овощи выложите азуки и налейте воды (чтобы покрыть слой овощей)
    Не закрывайте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения на медленном огне, накройте крышкой через 10-15 минут.

  3. Готовьте на слабом огне, пока фасоль не будет готова на 70-80%, то есть примерно 1 час или немного больше. По мере разбухания фасоли вода будет испаряться, поэтому аккуратно добавляйте воду по стенке кастрюли, чтобы поддерживать постоянный уровень жидкости и размягчить фасоль ("шокирование").

  4. Когда фасоль будет готова на 70-80%, добавьте щепотку морской соли (не более 1/8 ч.л. на стакан сухой фасоли). Накройте крышкой и готовьте еще 15-30 минут (пока большая часть жидкости не испарится).

  5. Выключите огонь и подождите несколько минут. Переложите в сервировочную посуду и подавайте.


  • Во время приготовления ингредиенты лучше не перемешивать, можно просто осторожно встряхнуть кастрюлю. 

  • Лук и корень лотоса можно заменить твердой осенней или зимней тыквой (акорн, баттернат, Хоккайдо, Хаббард и т. д.), морковью или пастернаком (около 2 чашек овощей).

  • Иногда вместо азуки можно использовать чечевицу или нут.

  • Воду, в которой замачивалась азуки, можно использовать для приготовления. 

Author/Source

Мичио и Эвелин Куши

bottom of page